【客户案例】59.9元客单价，200店0亏损！蛮涮如何撬动小火锅大市场？

精准定位

小火锅的大众化创新

“能不能把小火锅做出新花样，做到好吃又便宜？”蛮涮创始人陈祥在火锅行业深耕十多年后，敏锐把握了市场趋势。

与传统火锅不同，蛮涮以59.9元的亲民定价切入市场，同时提供百余种食材选择，精准满足了消费者对高性价比的需求。除了经典的回转吧台，还设置了二人位、四人位桌型，既照顾了单人用餐的便捷，也兼顾了朋友小聚的社交需求。

门店以橙色为主色调，营造温馨轻松的用餐氛围。从座椅下的储物格到区分生熟食的夹子设计：金色夹子取生食、银色夹子取熟食，从回转带上的加汤壶到DIY饮品专区，每一个细节都体现着对顾客体验的用心。

品质坚守

低价不低质的秘诀

59.9元的价格背后，是蛮涮对品质的执着坚守。辣锅底料使用的辣椒来自天山专属种植基地，从源头确保风味与品质。

招牌食材向大牌火锅看齐：炸黑河豆皮由黑河豆皮与蒙牛牛奶制作而成，章鱼小丸子内含大颗章鱼肉，还有鲜嫩牛蛙、潮汕牛肉丸等高品质食材，不输大牌火锅。中央厨房统一制作7大锅底底料，确保全国门店口味一致。

*图片来自门店实拍

“我们的近200家门店全是直营模式，这是确保品质统一的基础。”陈祥表示。尽管近期在部分城市开放联营，但蛮涮依然保持主导地位，不让品质打折扣。

供应链赋能

背后看不见的效率支撑

在蛮涮，顾客按需取餐的模式从源头上减少了浪费，门店还创新采用AB线餐品传送带，在客流较少的时段切换为单线运行，进一步降低食材损耗。然而，这些前端运营的优化还远远不够。

“单店模型跑通后，必须依靠供应链实现规模化降本。”创始人陈祥道出关键。

通过与蜀海合作，蛮涮接入了覆盖全国的1万多家优质供应商，实现源头直采。借助这种规模化集采模式，蛮涮成功实现了降本与提质的双赢：不仅保证了食材品质的优良与稳定，更让顾客能以亲民价享受到好食材。

蜀海遍布全国的仓配网络提供高效的日配与隔日配服务，确保食材新鲜送达。门店因此无需自建仓储，节省的空间直接转化为经营面积，有效提升了门店坪效。

*蜀海自营车司机

全流程食品安全管控让品牌安心。蜀海在全国设有40多个随仓检测中心，可完成超87项检测项目。从对每批次食材进行抽检，到入库、仓储、配送的全程冷链监控，蜀海为每一份食材的安全保驾护航。

数字化管理让运营更加省心。蜀海平台与蛮涮系统无缝对接，采购、仓储、运输等各环节数据互通。门店的缺货率、到货准时率、库存状况等数据一键可查，自动生成数据分析报告，极大提升了组织和管理效率，让团队能更专注于优化顾客体验。

走向更多城市，传递火锅温度

如今的蛮涮，已经从西安的第一家店发展到全国近200家门店，正朝着300家的目标稳步前进。这个起源于山东青岛的品牌，正跨越山海，在更多城市扎根生长。

“人间万物，有你蛮好”，是蛮涮对待每一份食材与底料的初心，更映照着现代餐饮的进阶路径。前端极致体验与后端强大供应链双轮驱动，构成了蛮涮的核心竞争力。这口小火锅的背后，正是专业化分工带来的确定性增长，让他在市场中精准突围，步履从容。